五芳斋集团食品研究所所长胡小彬在食品行业有多年的经验，他告诉笔者，今年7月27日正式投产的五芳斋优米一家米饭车间，投资千万元，引进日本先进的设施设备、管理理念，并聘请日本技术专家担任顾问，　　　为了保证食品的安全和品质，五芳斋优米一家也不遗余力。据介绍，中央厨房完全按照HACCP标准进行设计建造。为此，笔者特地去体验了五芳斋中央厨房的工作环境。首先进入净化区必须要先穿戴上防尘装备，接着进入风淋室，经过不带任何静电的离子风的强劲吹力，将人身上的正负电荷中和，使黏附在毛发、衣服上的灰尘自动脱落并粘在地板上。走过风淋室，方能进入净化区。

　　笔者看到，中央厨房被分为很多区域，非净化区与净化区的物流全部经由专门设计的食品物流传递窗，对此中央厨房相关负责人解释道：“这是为了杜绝人流、物流的交叉，因为净化区的净化参数、换气次数、结构用材等都有专门的要求，确保空气达到医药生产的10万级标准。”

　　“最初对团膳市场的目标市场定位是在嘉兴地区，出乎意料的是，上海地区也有很多感兴趣的客户，所以我们现在的目标市场是嘉兴和上海，希望可以做到团膳领域内领先的位置　但是目前市场上团膳业务已经做得比较成熟的竞争对手也有很多，张松平表示，“虽然对手很多，但是我们很有信心，因为五芳斋优米一家拥有的优势是很多企业无法达到的，那就是依托五芳斋集团的原料基地、中央厨房系统、团膳产品库和物流配送所构成的团膳产业链。”

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