风淋室在杏花楼放心馒头车间应用

昨天下午5点半，随着副市长 “出发”的号令，4辆冷藏运输车驶出浦江镇杏花楼食品餐饮股份有限公司，将新鲜出炉的高庄馒头、刀切馒头、玉米馒头直接运往百联集团、农工商、大润发、卜蜂莲花、乐购等超市。从今天起，上海市民可以在这些超市就近买到放心的“大众馒头”：两个装的2.2元，4个装的仅4元，堪称价廉物美。

“大众馒头”的诞生显示了上海市各级政府和企业严肃应对“问题馒头”带来的老百姓对食品安全的信任危机。“在‘馒头’上跌倒，要在‘馒头’上爬起”，在“馒头”的背后，老百姓关注着政府执政为民的理念和企业的社会责任。50天前也是在这里，姜平与杏花楼公司领导订下“协议”：杏花楼用50天拿出让老百姓放心的“大众馒头”。而今只用了48天，杏花楼投资500多万元引进的两条馒头生产流水线已全线投产。昨天，姜平率领市质监局、工商局、商务委、黄浦区、闵行区的领导穿着白色工作服、戴着帽子进入生产车间，查看了馒头从胚料、蒸制到包装的全过程。

杏花楼的馒头生产线有2000多平方米，全部采用玻璃封闭式的生产线，制作过程全部按一流标准。杏花楼以食品安全为核心，确保从产品设计、原料把关、制作规范、包装严密、准确检测到储运安全、销售卫生等全方位都在可控范围之内。为了让老百姓放心买、安心吃，杏花楼从原材料的源头抓起，制作馒头用的标准粉全部来自有质量保证的上海国有面粉厂，并及时对所购原材料进行黄曲霉素、漂白剂、农药残留物、重金属等理化指标全性能检测。杏花楼还投资了500多万元建成了国内领先的食品检测中心，能快速、准确地检测出各类食品卫生数据，筑起了一道科学严密的安全墙，保证每一个出厂馒头都可放心食用。

在馒头生产流水线的建设中，各级政府不仅大开“绿灯”，市、区质监局还给予技术指导。馒头生产车间是按照100万等级的洁净要求建成的，生产流水线则全部采用先进的机械化生产，在严格管控、严密安全的条件下组织生产。目前，每天生产量为6万—10万个，预计到7月份每天的最高产量将达20万个。

记者了解到，“放心馒头”从刀切、蒸煮到进入却车间，需经过两道消毒工序：操作工双手酒精消毒、全身风淋室消毒，严格保持制作工作环境洁净；在车间工作一段时间后，操作工还必须接受ATP荧光仪检测。

滥用添加剂是老百姓最痛恨的，厂方昨天表示，“放心馒头”在原料配置中坚决不用任何色素和防腐剂，在制作过程中泡打粉和发酵粉的用量，也都严格控制在国家规定的最低限度内。严格管控，层层把关，并通过现代条形码数据记录在案，使“放心馒头”做到安全、本色，真正回归自然。同时，全部采用透明的厚质安全包装纸包装，使“放心馒头”在0℃—10℃的环境下，保质期可达7天。

为了确保储运安全、新鲜上市，最近杏花楼新购置6辆物流冷藏车，还委托可靠的物流公司配送，每辆车上都安装了GPS定位系统，并派专人负责直供上海各大超市、卖场。

资料整理：青岛美特斯净化设备有限公司  赵德平