一、 严格控制制面原料的微生物含量：伊田面馆乌冬面主要的制面原料是面粉、谷朊粉、木薯淀粉，以上原料均同供应商签订严格及明确的微生物指标，微生物项目包括细菌总数、霉菌、芽孢菌、耐热菌、致病菌等。微生物的繁殖速度是很快的，只有控制源头的微生物总数，才能保证后工序灭菌的彻底。

　　二、 保证环境清洁和操作人员卫生，防止生产过程的微生物交叉污染：根据环节不同设置不同级别的卫生区域，一级清洁区一般指与包装前的面体有直接接触的环节，也是卫生要求最严的环节。所有人员进入一级清洁区需要更衣、戴帽、换鞋、消毒、风淋室等一系列措施，现场监控人员要检测操作人员手部微生物含量、空气落菌数量等。

　　三、 有效的抑菌和灭菌工艺：伊田面馆乌冬面均采用日本进口全自动化设备生产，其中有三个关键环节能有效抑制和杀灭细菌。首先是调节ＰＨ值，因为微生物在特定酸碱环境下才会繁殖很快，如果将酸碱环境调到微生物不喜欢的状态，就能有效抑制其繁殖。伊田面馆乌冬面使用发酵乳酸来进行酸碱度的调节，非常安全。其次是密封包装，采用进口高密度尼龙和ＰＥ复合的高阻隔性蒸煮袋，在控制袋内一定含气量的情况下，将乌冬面装袋密封包装，蒸煮袋的高阻隔性，有效防止外界微生物的侵扰。最后是巴氏杀菌，将密封包装的乌冬面放入大型杀菌库巴氏杀菌，使得袋内达到商业无菌状态。所以无需添加防腐剂。