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北京义利面包食品有限公司的工厂，义利引进新设备。“当时是从欧洲引进的全自动电脑控制生产线，目前在国内也处于领先水平。”义利总经理李奇骄傲地说。　车间　多道除尘保证绝对洁净

　进入义利的生产车间颇费了一番“周折”。先要穿上一身“防护服”，戴上帽子、口罩，穿上鞋套，再到风淋室将身上的灰尘等吹净，在消毒池内浸泡双手，最后还要用滚毡在身上走一遍。“就是要保证食品制作车间内绝对的洁净。”义利总经理说。　　过去：回忆20年前的车间，李奇用了“冬冷夏热”来形容。那时候车间没有条件做到密封，冬夏的温差很大，“尤其是夏天，车间内温度能达到40摄氏度”。

　　过去：在20年前，因为条件所限，醒发就是放到一间屋子内，“面团码得也比现在密”。这使得面团发酵过程中上下温度不均匀，“温度高了，发酵过度，出来口感粗、发酸。温度低了，发酵不够，口感不丰满”，所以工人需要经常进入醒发室内“翻面团”做调整。

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