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团餐是待挖掘的宝藏
发布时间:2018-11-23   点击次数:621次

团餐产业旨在向消费者提供餐厅系统解决方案,不是单一解决吃饭问题,竞争的核心是消费者不断变化的餐饮需求。”11月13日上午,晋宝绿珍餐饮有限公司负责人赵向荣表示,晋宝绿珍团餐业经过四五年探索,已由初创期过渡到快速成长期。

市场潜力无限

《2018中国餐饮业年度报告》显示,2017年全国餐饮市场营收增速最快的业态不是快餐或火锅,而是团餐。有业内人士指出,消费升级态势下,中国团餐是一个万亿级的市场。

团餐,即以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态。团餐客户几乎涵盖所有组织单位,包括机关、学校、医院、企业、产业园区等,还包括为大型赛事、小型聚餐提供集中的餐饮服务。

近年来,随着机关企业食堂的社会化程度不断提高,我市团餐产业异军突起,成为餐饮界的一匹“黑马”。据了解,目前我市有晋宝绿珍、湖滨、祥达三家企业涉足团餐产业,晋宝绿珍占有较大市场份额。

晋宝绿珍餐饮有限公司成立于2014年3月,是高平市科兴集团积极转型发展,全力打造的非煤产业之一,现有员工1000余人,目前共承办学校及机关企业事业单位食堂39家。

在高平市行政审批中心,由晋宝绿珍投资近500万元修建的餐饮服务部干净整洁,纯实木餐桌座椅更显质地和实力。上午11:15左右,陆续有人前来就餐,至中午12点,可容纳450人就餐的餐厅已是满档。工作人员介绍说,一般情况下,他们会接待二三拨就餐者,由于就餐环境好、品类丰富,很受消费者青睐。

“团餐运营有纯劳务、代采购和全承包3种模式,根据不同的客群,我们会选择不同的运营模式。”晋宝绿珍餐饮有限公司副总经理苏先锋告诉记者,虽然团餐具备无限的市场潜力,但相比于社会化餐饮,目前我市团餐行业的市场化程度仍然较低,是一块待挖掘的“宝藏”。

标准不断提升

“提起团餐,想必大多数人的第一反应是:难吃!这也是我们需要解决的消费痛点。”苏先锋笑称,一次做一锅给几十个人吃的不难,给几百人乃至几千人吃的那就太难了,要求对火候、调料都要有很高的把控能力,这就需要我们从各方面提升服务水平。

5年前,苏先锋带队40多人从前和煤矿生活科步入团餐市场,一路跌跌撞撞,但始终没有改变初心和向往:坚持绿色、健康、安全、放心’的发展理念,不断提升自身的专业化水平,打造从农田到餐桌”的团餐闭合服务链。

相较门槛较低的社会餐饮,团餐供餐需求稳定,对食品安全、机械化程度、标准化程度、后厨设备、供应产业链方面有较高的要求。团餐企业普遍毛利率低,大多靠量走起,前期需要很多投入,入局不易。

晋宝绿珍作为科兴集团全力打造的一大非煤产业,在资本和市场方面有着‘“得天独厚的优势。入局团餐近5年来,他们先扎根蓄力,后开枝散叶,现已步入快速发展车道。“为了更好解决消费者痛点,我们在硬软件方面都加大了投入力度,一是投资建设了智能化中央厨房,实现每一批食品全过程源头可追溯;二是通过人才培训和外派深造,组建优秀的专业团队。”赵向荣高兴地说。

在高平市米山镇,晋宝绿珍占地总面积10000余平方米,总投资1800余万元的智能化中央厨房雏形初现。据介绍,智能化中央厨房是一个集食品加工、冷冻冷藏仓储、食品研发、食品检验等为一体的综合性配送服务中心,建成投产后,可日供米饭2万余份、炒菜9万余份、汤或粥7万余份。

现场工作人员告诉记者,该中心对卫生的管控非常严格,工作人员进入工作区域必经风淋室,这样,你身上的灰尘毛发都能被清理的一干二净。

在现场记者看到,智能化中央厨房内设面点加工区、米饭加工区、热链车间、蔬菜及肉类清洗区、切配区、打包区等区域,引进了馒头生产线、包子机、通道式蒸房、醒发房等国内一流的食品机械加工设备,标准化程度非常高。

掘金谈何容易

毛利率非常低,如果各个环节把控不好,很难赚取利润。”一位不愿透露姓名的团餐经营者告诉记者,相比社会餐饮,团餐存在甲乙方关系,且大多比较封闭,餐饮创业者不易获取到相关信息,只好另辟蹊径从其他方面切入团餐领域,能不能分得蛋糕真是不好说。

有业内人士指出,目前,我市团餐业市场化程度偏低,行业本身不规范,导致中标不一定取决于产品的质量和服务,而在某种程度上取决于人事关系,成为阻碍团餐迅速发展最大的弊端。虽然市场诱人,但掘金却不太容易。

相比之下,晋宝绿珍有自己的种养殖基地、农工商贸易公司、食品加工车间……团餐产业发展有坚实的基础和强劲后力。

2014年公司成立以来,我们在硬软件方面投入了大量资金,还没赚取多少利润,初创期只考虑占领市场赢得口碑。”在赵向荣看来,口碑就是消费者愿意重复消费并主动传播。

赵向荣说,严峻的市场形势,对餐饮企业运营管控能力以及创新力都提出了较高要求,要想赢得利润,必须不断提升自身的专业水平,高效运作,走规模经济和集约经营之路。

赵向荣再三表示,卫生安全是做餐饮的生命线,为了能够保障食品安全,除了内部有健全的管控体系,他们还会在企业内部专门成立食品安全巡查组,专门保障舌尖上的安全。

目前,晋宝绿珍坚持大财务、大采购、大供应、大销售管理模式,从前端的供应链管理、食安风险管控,中端的品牌、产品和服务,到后端的系统建设、人员培训,都在不断培训提高中,有很大的提升空间。

有业内人士表示,未来两年,我市团餐市场将形成自己的分水岭,从混乱一锅端式的团餐体验,成长为更具个性的特色化经营路线,无论是环境创新,还是产品上的差异化,都是未来做团餐企业的必经之路。同时,由于互联网技术赋能,团餐产业的外延市场也将会迸发无限潜力。

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