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风淋室应用与上海片江食品有限公司生产车间
发布时间:2017-03-25   点击次数:1238次

换上隔离服,还要用粘毛筒上下滚一遍,防止毛发粘连;用洗手液洗完手,还要接连酒精消毒、风淋室消毒……320日,闵行区市场监管局副局长王喆带队,执法检查上海片江食品有限公司生产车间,

 “如果不是这么细致严格的要求,恐怕过不了两三年,我们就被小作坊餐饮击垮了。上海片江食品有限公司副总经理丁如革告诉记者,上海食品安全条例实施后,很多以前口头要求的内容全部写进公司规范操作,是真的严了很多。

除了食品安全条例,《上海市建设市民满意的食品安全城市行动方案》也于近日颁布,根据《方案》,上海食品安全风险监测覆盖率要超过90%,主要食品安全总体监测合格率要达97%以上。

企业负责人:如触底线没人会保你

上海片江食品有限公司成立于2003年,为罗森、快客等便利店供应盒饭、饭团、寿司等产品。

丁如革说,公司的食品安全体系规范建立于2008年,食品安全条例实施后,更是动了真格。

 

蟹肉棒绞碎后直接做寿司,不允许添加土豆等辅料。

丁如革举例说,食品安全条例要求食品生产企业必须落实主体责任。也就是说,如果我们公司生产的产品出问题了,我是第一责任人。你说我能不怕吗?

为了激励员工学习新政,丁如革在公司建了个大群,发布新政同时发放红包,领完红包就开始学习、考试。我们自己最先考。丁如革说,关于食品安全每一级要做什么,不能做什么,我们要求得很清楚,一旦触碰底线,没有人会保你。

如果不是要求够严,两三年就被小作坊冲击倒了

一个寿司,一份盒饭,究竟要经过怎样的工序,才能端上便利店货架?

澎湃新闻20日跟随执法发现,即使是执法检查人员,进门套鞋套、穿隔离服消毒等繁琐工序也一道不能省。

记者看到,整个食品包装间温度要求不得高于25 ,用来做寿司的蟹肉棒,不能添加任何土豆等其余辅料。

 

员工在分装寿司卷。

储存间里专门设置了食品添加剂存放处。公司品控部经理顾建勤介绍,这也是《食品安全条例》专门提出的要求,必须专门存放,专人管理。

 

煎荷包蛋的油不能高于煎蛋器,油最多只能连续用6-7小时。

在烧饭间,米饭直接烧饭机烧好,煎荷包蛋的油最多只能连续用6-7小时。

在配菜间,荤菜和蔬菜必须分开加工,鱼必须用专用周转箱分开。

炒菜间全由执国家厨师证的师傅掌勺。菜炒好后立即放进冷却机冷却到18 以下,以避开细菌滋生的危险温度带。

检测间每天快检数千样本,所有检测数据同步上传至食药监网络。

丁如革说,食安条例虽然规定得很细,但是我们挺高兴的。这几年第三方订购平台兴起,对我们的冲击可以说是致命的,我们的要求放在那儿,成本也就在那儿,但是无资质的小作坊成本很低。我们甚至算过,如果放任网络订餐市场继续这样发展,我们这种规矩办事的企业,大概最多只能撑两三年。

要求不发生区域性、系统性重大食品安全事故

数据显示,截至2016年底,上海全市共有食品生产经营许可证25.1万张,主要食品风险监测总体合格率为97.3%,集体性食物中毒报告发生率为0.95/10万人口,共查处食品安全违法犯罪案件7240起,罚没款金额1.63亿元。

上海市食药监局长阎祖强介绍,十二五期间,上海已形成了食品安全综合协调+专业监管+基层综合执法的监管体系。

除了食品安全条例实施,《上海市建设市民满意的食品安全城市行动方案》也于近日颁布。根据《方案》,上海食品安全风险监测覆盖率要超过90%,主要食品安全总体监测合格率达到97%以上,年抽检食品样品数达到10/千人。同时,集体性食物中毒事故年报告发生率在5例以下/10万人,不发生区域性、系统性重大食品安全事故。

《方案》还要求,基层食品药品安全工作人员数占常住人口比例达万分之三,基层市场监管所具备食品安全领域执法能力的执法人员比例达80%

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