近日，天津首家集科研、生产、配送、销售于一体的大型食品加工企业正式投产，利用高科技工艺生产出来的馒头保鲜期可以延长至 48小时。制药级环境标准保证无菌操作
笔者在生产车间外看到，进行面食加工的工作人员全部身穿白色工服、戴着白色帽子和口罩。从面粉上料、加水、和面、压面、切团、成型到醒发以及最终的蒸制，全部由机器完成。生产车间内设有智能风淋室并通过臭氧消毒、紫外线照射等多种方式消毒，实现无菌操作。
除了做到生产上的无菌操作，生产车间内还引进了目前国内最先进的醒蒸自动化连续生产线，同时采用制冷压缩机强制回凉技术，大大缩短了生产时间，提高了产品的新鲜度。“以前普通的馒头在蒸出来 24小时后表皮就会变得很硬，影响口感，但我们可以做到将馒头的保鲜时间延长到48小时。”天津科技大学食品与生物学院教授胡云峰表示，在强冷车间内，馒头可以在 40分钟内迅速回凉到零摄氏度，此外，他们在原料配方、发酵方法、工序选择、工艺指标等方面，综合运用发酵学、食品保鲜等多门应用学科的研究成果，优化了传统手工工艺生产馒头的品质、口感及风味，形成一套科学、完善的馒头制作工艺。
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