风淋室：多福多一天在郑州能够卖出10万个

2004年兴泰在郑州市场开出四个“多福多”馒头专卖店作为销售终端，如今却只留下一个“样板”，其余的生产都集中到了兴泰的生产区。这些专卖店最初吸引消费者的是“安全”：馒头整个生产环节都是在透明、封闭的玻璃房里，一览无余，工人需经换衣、风淋室等过程才能进入生产区域。

最初的销售却并不好，四家店一天的销售量仅为几千个馒头。“为此公司每年要补贴店面150万到200万”，其总经理郑心羽说，以此来换取市场数据，“比如在郑州这类城市，多福多该如何定位？”

这是后话，这些店的初衷是为其馒头生产线的改良收集数据。当时其目标是造出一种机器，它做出的馒头比手工做的还好吃。“装备的缺乏，是馒头商业化、工业化过程中的瓶颈。”中国工程院院士郭重庆认为。在兴泰生产厂中，经过初次醒发后的面团会被机器切分成等份的剂子，还能模仿人手揉搓成圆形或者方形；这些馒头胚子此后被装进统一的蒸格中作二次醒发，“时间根据品种不同而略有不同”。

截至目前多福多一天在郑州能够卖出10万个。即便如此，“郑州没吃过多福多的还是多数”，按照其投资机构的估算，郑州一天的馒头消耗量在180万到200万个左右。“我们希望下一步多福多在郑州的销售能提高到每天30万个。”其总经理郑心羽说。而按其调查，传统主食有3000多亿元的市场规模，“仅馒头就超过800个亿”。

然而真正吸引郑州消费者“排队购买”的，仍然是馒头本身“小麦香味浓郁；具有传统馒头绵软筋道、硬度适中的口感；比普通馒头多1天的保鲜期以及即使经过三四次重复蒸都一样好吃的品质”。

这背后则是兴泰的一个“秘密配方”：其馒头是多种面粉按照一定比例混合后做成。“我们有一个覆盖全国各地1000多个小麦样品的测试数据库。”上述柴主任说，各种小麦的淀粉、蛋白质、酶类以及酯类物质的比例不尽相同，“比如蛋白质含量较高的小麦粉就比较适合烘焙，而中国传统的蒸煮食品其实对淀粉的性质要求更高”。

兴泰的“科研中心面积是办公室的6倍”。事实上2008年1月1日实施的《小麦粉馒头》国家标准，正是兴泰牵头起草的。

资料整理：青岛美特斯净化设备有限公司  赵德平