风淋室走进丽华快餐公司

现在的丽华快餐远不能与星巴克的成就相提并论，但是成功的卖点却出奇一致：“主角”咖啡或盒饭只是载体，环境或服务这些“配角”才是它们在同行中脱颖而出的关键。

位于北京市大兴区瀛海镇，紧邻104国道，占地2万多平米，集仓储中心、配送物流中心与生产车间于一体的快餐工厂即将投入使用。蒋建平介绍，这是目前全国面积最大、自动化程度最高的快餐工厂，日产快餐6万份，兼具冷链和热链：既可以为顾客提供0—7℃的食品现场加热，也可以对大规模团体提供热腾腾的饭菜现场进行分餐。

工厂二层是切配间、烹饪间、炊饭间、面点间，三层专设300平米的研发、检验中心，各功能区域严格分开。工厂实行全封闭管理，员工必须通过一次更衣、洗手、风淋室、消毒才能进入操作间，员工进入车间内的高清洁区域，必须经过二次更衣、洗手、消毒。快餐工厂建成后，日吞吐量毛菜在100吨以上，净菜60吨以上，熟食在30吨以上，北京将有南北2处中央物流中心，四处分拨物流中心，30处以上的物流暂存仓库。

蒋建平的设想是：在北京、上海等地建成丽华强大的物流中心，其他城市只建客服中心，再设若干个“输血点”，在“输血点”只剩下简单的加热、配送环节，这些物流中心便是 “快餐工厂”。这种快餐工厂可使荤素菜原料的形状达到统一标准,大大降低员工劳动强度；同时在烹饪方面，可采用统一烧制方法的菜，从而达到口味的稳定性；更重要的是随着产品的统一加工，减少了各环节的人为因素，将原来分散制作的生产环节收紧到各区域集中的工厂中生产，便于食品安全的统一监控。有了这些快餐工厂，规模化的生产、加工、送餐将成为丽华的强项。

资料整理：青岛美特斯净化设备有限公司http://www, 赵德平