风淋室在泰安京日丸善食品工业有限公司的应用

据解放日报报道：在日本独资泰安京日丸善食品工业有限公司，记者看到，猪骨粉碎后下到高压锅中熬制，熬制后再经过脱水、灭菌等处理，即生产出骨汤原液。京日丸善生产的骨汤原液并没有被味千拉面直接用作面汤，而是经西盖米食品（上海）有限公司经过调味、高温杀菌等处理后，再分包成“味千千味汤”，并配送到味千门店。记者在西盖米食品（上海）有限公司看到，11台带有温控功能的货车正在加载包装好的原料成品，统一配送至全国的味千所有门店。　西盖米生产车间的卫生要求极为严格，工人进入车间是必须经过严格的洗手、消毒流程，并通过风淋室才能进入车间。在生产过程中的消毒流程也极为苛刻，如所有生产设备必须经过75%酒精进行消毒。记者获悉，该工厂已经获得了ISO9001:2000及HACCP等多个国际认证。

　　同时，本周在香港的味千中报业绩发布会上，味千主席兼行政总裁潘慰重申了骨汤来源问题，她表示骨汤现熬对有近600家门店、每天售出约17万份拉面的连锁餐饮企业而言，既不能保证供应，也不能确保品质的统一可控。一直以来，日本多数连锁拉面馆都是采用同样的生产工艺，确保质量可控。同时，全世界大多数知名的餐饮连锁企业，也基本采用了中央厨房的生产加工方式，在保证食品的味道和品质上被证明行之有效。

　　味千管理层认为，在二三线城市，味千受影响的程度不大，恢复也很快；在一线城市，由于消费者接受信息不对称，影响较大，但是随着积极透明的公关策略的采用，味千公司门店销售开始逐步复苏。记者采访中显示，消费者最为关心的是食品卫生安全问题，其次是食品的味道和营养价值。事实上味千这两方面是过关的，危机成因主要来源于夸大宣传问题，这一点如能坦诚改正，消费者还是愿意到大型连锁餐饮店消费的。

　　在味千公开生产流程后，不但各门店销售止跌企稳，味千在港交所的股票也大幅反弹，从低点8.7元到本周五的11.16元，股票也拉升了近28%。

资料整理：青岛美特斯净化设备有限公司  赵德平