如何保证学校里的营养午餐让孩子们吃得安全、吃得放心，成了社会各界广泛关心的热点话题。3月30日，本报《教育周刊》组织金山小学的10位学生来到杭州大房利餐饮有限公司生产基地，探寻营养餐的诞生之旅。

　　学生们参观了先进的生产设施设备和营养餐的制作过程；了解学校营养午餐的诞生情况；体验了生产过程中食品检验、温度控制等环节；采访了专业营养师、管理人员、工作人员等；学习了日常营养的搭配。

　　观看营养餐的制作全过程

　　本次活动的10名体验者全部来自金山小学。学生们平时吃的就是“大房利”所提供的营养午餐，因此对此次参观充满了好奇。还没进入生产车间，严格的消毒程序和先进的卫生设备就已经让他们大为惊叹。在公司总经理刘颖的带领下，学生们换上参观服，戴上帽子和口罩。全副武装之后，他们首先要经过严格的手部消毒，还要迈过消毒池，然后通过风淋室，清除身上的灰尘和细菌。

　　来到切配车间，学生们兴致勃勃地观看了多功能切菜机在几分钟内把一筐冬瓜全都切成薄片的过程。据介绍，每天早晨，工作人员会把当天所需的食材，拿到多功能机、笋片机、带骨切丁机等切菜机上进行切割，机械化操作保证了食品加工的方便快捷。

　　在中央厨房，一口口大功率、大容量的炉灶一字排开，工作人员正拿着长长的锅铲不停地进行着翻炒。“哇塞，好香啊！这就是我们在学校常吃的红烧猪蹄。”学生们在这个拥有30口炉灶的中央厨房，见识到了直径接近1米的大锅。而在隔壁的蒸饭间，工作人员用量具精确量取米和水，然后放入蒸炉。18个蒸饭炉不时冒出热气，整个车间米香四溢。

　　这边厨房里的大厨手脚麻利，那边包装车间的工人也是动作迅速。随着饭盒通过传送带，菜和饭被分别装进一个个饭盒，热腾腾的营养午餐诞生了。在传送带的末端，检验员正拿着温度计，对营养餐进行抽样检测。据检验员介绍：“营养餐的出厂温度要达到65摄氏度以上，才能确保每个盒饭到达学生手上时还是热的。”随后，几位学生饶有兴趣地拿起温度计，当了一回检验员。

　　参观先进的生产设施设备

　　参观中，许多生产设施设备都让孩子们感到好奇，细心的他们不时向工作人员提问。

　　“叔叔，这个长得像火车车厢的东西是什么呀？”学生们指着一台长长的机器好奇地问道。“这是微波冷链盒饭加热设备，总长12米，是我们公司引进的盒饭加热设备。它通过微波对盒饭进行二次加热，同时还能起到杀菌的作用。”

　　“那刚才我们怎么没看见它工作呢？”学生们继续问道。“因为现在的气温条件下，盒饭在出厂时，完全能够达到规定的温度要求，所以我们没有使用。但在冬天的时候，饭菜经过分装，温度损失过快，就需要在包装后进行再次加热。要让大家吃上热腾腾的饭菜，就要靠它了。”听了工作人员的解释，学生们恍然大悟。

　　随后，学生们还参观了大房利的食品化验室。为了使学生们吃到安全、放心的菜，食品化验室的化验员每天都要对进厂的蔬菜等进行抽样检测，并对出厂的营养餐进行留样化验。

　　“我们的食品检验指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。比如，熟的饭菜，我们要做大肠菌种检测，生的食材等则需要做农药残留、微生物菌落等检测。”化验员一边讲解一边向学生们演示起了实验的过程。

　　学习营养搭配和健康饮食

　　中饭时间到了，在大房利餐饮有限公司的会议室里，学生们一边津津有味地吃着刚刚生产出来的营养餐和公司蔬菜基地里自产的小番茄，一边热火朝天地交谈起来。“营养餐是这么做出来的啊！”“生产基地的设备还真先进。”“我们吃的营养餐要经过这么多严格的程序才能保证安全健康。”“原来，他们还有自己的蔬菜基地啊！”

　　当然，学生们也乘机对营养餐提出了自己的建议。“以后能不能多提供几次蛋炒饭？我们班上的同学都很喜欢吃蛋炒饭！”“我最讨厌葱了，以后能不能不要在菜里放葱啊？”

　　“以后我们的营养午餐能不能做得再咸一点？我感觉太淡了。”“我们的营养餐都是中餐，能不能来点薯条、汉堡、三明治之类的西餐呢？”……

　　面对各种各样的意见，大房利餐饮有限公司的专业营养师借机为大家上了一堂营养课，向学生们传递了营养搭配、多样化饮食、少盐少油等健康理念。同时公司总经理也表示，他们目前正在研究如何解决水果、西餐、汤水在配送上的问题，争取让学生们吃得更营养、更健康、更满意。

　　活动结束，学生们感触颇深地说道：“这次活动，让我们懂得了许多关于营养健康的知识，也了解了学校营养午餐的制作情况，这让我们吃得更放心了。”

　　杭州大房利餐饮有限公司是我区首家以餐饮为主的超大型营养餐配送企业，单餐生产能力达5万份，专为学校、企业、工厂配送营养餐，是区教育局指定的28家农产品采购企业之一。目前我区由该公司配送营养餐的学校达22所。 

资料整理：赵德平@青岛美特斯净化设备有限公司